Boeuf Bourguignon

Egen import af kvalitetsvin - direkte fra vinbonden

Boeuf Bourguignon

1,5 kg oksebov
250 g bacon
24 små løg eller 4 rødløg
500 g friske champignon
4 stk. skrællede gulerødder
2 spsk. frisk, finthakket persille
1 bouquet garni af persille og timian
½ l oksebouillon
½ flaske rødvin – gerne Côtes du Ventoux eller Côtes du Rhône
Lille dåse koncentreret tomatpuré
Smør, mel groft salt og kværnet peber

Skær oksekødet i store terninger og vend det i mel tilsat salt og peber. Bacon, champignon, gulerødder og rødløg skæres i passende stykker. I en stor stegegryde lader man 5 spsk. smør blive nøddebrunt. Heri brunes oksekødet indtil det er brunt på alle sider. Tilsæt tomatpuré spæd op med oksebouillon og rødvin og lad det hele koge op. Skum af ved opkoget. På svagt blus koges der videre. Derefter sættes en stegepande over med lidt smør eller olie.

Heri brunes bacon, champignon og løg som herefter tilsættes sammen med gulerødder. Lad det hele småsimre sammen med garni’en i ca. 1½ time. Til slut jævnes saucen og der smages til med salt og peber.

Øs retten op i et fad og drys med persille. Kan serveres med kartoffelmos eller lun flûte – evt. begge dele!

Ole Steen Larsen +45 86 29 14 20 mail