Canard au vin

Egen import af kvalitetsvin - direkte fra vinbonden

Canard au vin (And i vin) © OSL vin

4 stykker parteret and a ca. 150g
50 g smør
2 tsk. olivenolie
1 rødløg - i både
1 stor gulerod – i små tern
2 stilke tynde bladselleri – i små tern
2 spsk. hvedemel
2 - 3 dl. vin f. eks. Côtes du Ventoux
2 spsk. cognac
2 dl. grønsagsbouillon
salt og peber
2 tsk. ribsgelé evt. vindruegelé!
1 tsk. provenceurter
125 g champignon
persille – finthakket til pynt

Fjern overskydende fedt fra andestykkerne. Smelt smør og olie i en tykbundet gryde og brun andestykkerne heri. Svits kødet ved jævn varme, til fedtet begynder at smelte. Skru lidt ned for varmen og vend stykkerne efter et par minutter, og svits videre i 5 minutter eller til anden er gyldenbrunt overalt. Tag stykkerne op og læg dem til side. Svits herefter løg, gulerod og bladselleri under jævnlig omrøring i 5 minutter. Drys melet over, svits videre under konstant omrøring et par minutter og tag derefter gryden af varmen. Rør vin, cognac og bouillon i grønsagerne lidt af gangen, stil gryden tilbage på varmen og bring det i kog under konstant omrøring. Krydr med salt og peber og tilsæt gelè og provence-urter. Kom anden tilbage i gryden, læg låg på og lad retten småsimre i 1-1 ¼ time. Rør nogle gange undervejs. 5-10 minutter inden retten er færdig tages overflødig fedt fra og der tilsættes champignon. Retten serveres i et fad som pyntes med persille. Hvis retten laves udelukkende med andebryst, skal der trækkes ca. 15 minutter fra tilberedningstiden. Retten kan evt. laves med en hel and, som deles i 6 - 8 stykker. Er det tilfældet så husk at gange opskriften med to.

Retten serveres med kartofter og flûte og hertil nydes en flaske Côtes du Ventoux, Côtes du Ventoux ’Les 3 coeurs’ eller Vacqueyras, som alle kommer fra det rigtig gode vinhus - Domaine de la Pigeade.

Ole Steen Larsen +45 86 29 14 20 mail