Coq au vin

Egen import af kvalitetsvin - direkte fra vinbonden

Coq au vin

1 stor, frisk kylling (gerne Gråsten)
100 g røget bacon
10 små løg eller 1 stor rødløg
250 g friske champignon
3 – 4 dl. vin – Côtes du Rhône eller Côtes du Ventoux
2 spsk. olie
75 g smør
30 g mel
1 glas cognac
5 kviste frisk timian eller 1 tsk. tøret timian
2 laurbærblade
5 kviste persille
salt & peber

Del kyllingen i 8 dele. Smelt olie og smør i en tykbundet gryde og brun kyllingestykkerne heri. Så tages de op. Herefter skæres bacon i tern og brunes. Kom de pillede løg eller det delte rødløg ned i gryden med bacon, når det har taget let farve. Lad løgene snurre klare i 10 min. og tilsæt så de istandgjorte champignons. Lad det snurre yderligere 5 min. uden låg. Tag bacon, løg og champignons op. Steg nu kyllingestykkerne 10 minutter på hver side i gryden. Hæld cognac over og sæt en tændstik til, men vær forsigtig! Sluk flammerne med rødvinen. Tilsæt bacon, løg, laurbærblade, timian og persille og evt. et par dl. vand og læg låg på gryden.

Lad det stå og snurre en halv time. Tilsæt champignon de sidste 5 minutter af tiden.

Fjern timiankvistene og jævn saucen, smag til med salt og peber og lad snurre endnu nogle minutter. Ris eller nye danske kartoflerer passer godt til, flûte er uundværlig.

Ole Steen Larsen +45 86 29 14 20 mail